Sus hojas se utilizan frescas en ensalada, por lo común en mezcla con otras hortalizas.
acompaña bien a los espárragos, remolacha, apio-nabo, campiñón, col, judía verde, nuez, manzana, uva, tomate, etc aliña en el último momento para que no pierda frescura.
para prepararlo en ensalada, se deja el racimo entero y sólo se eliminan las raíces. lavar con abundante agua  no poner en remojo ,escurrir  delicadamente

RECETA

BROCHETAS DE PAVO CON ENSALADA DE CANONIGOS

Ingredientes :

-400g de pavo

-3 cucharadas de aceite de oliva

-2 dientes de ajo machado

-1 cucharadita de cilantro fresco picado

-1 cucharadita de comino molido y pimienta molida

-Canónigos

-Unos piñones tostados

-½ manzana

-Sal, aceite y vinagre de módena

Elaboracion :

Cortamos el pavo en trozos y reservamos. Hacemos la marinada, mezclando todos los ingredientes. Añadimos el pavo salpimentado y dejamos en el frigorífico un par de horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
Escurrimos y reservamos la marinada. Insertamos el pavo en las brochetas. Las ponemos en una parrilla o plancha. Servimos con la ensalada de canónigos.