El sabor del hinojo es muy similar en todas y cada una de sus variedades, aunque por la forma de su bulbo se diferencian entre estrechos y alargados, o redondos y casi esféricos. Al margen del hinojo silvestre, el más utilizado en la cocina española, existen otras variedades cultivadas.

RECETA

POLLO AGRIDUCLE CON HINOJO

Ingredientes

-4 pechugas de pollo,

-4, 4 dientes de ajo,

-3 c/s de miel,

-4 c/s de salsa de soja,

-1/ c/c de jengibre en polvo,

-una pizca de chile,

-pimienta negra,

-tomillo limón,

-aceite de oliva virgen extra, sal.

Para el hinojo

1 bulbo de hinojo, 1 cebolla morada, tomillo limón, pimienta de Jamaica, pimienta negra, 60 ml. de agua (aprox.), 60 ml. de vino blanco dulce, sal, aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Lava el hinojo y pélalo para retirar la parte externa y sus fibras más duras, córtalo en cuatro cuartos. Pela la cebolla y córtala en pluma. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, primero a fuego fuerte para marcar el hinojo por todos sus lados, cuando esté dorado baja el fuego y añade la cebolla, condimenta con la pimienta de Jamaica, la pimienta negra, el tomillo y sal al gusto, mezcla bien y cuando la cebolla esté pochada añade los líquidos, deja cocer a fuego lento hasta que el hinojo esté tierno, quizá sea necesario añadir un poco más de agua, pero mantén la cocción a fuego lento

Mientras tanto, haz el pollo en otra sartén con un poco de aceite de oliva y también, primero a fuego fuerte marca las pechugas hasta que estén doradas por todos lados (salpimentadas al gusto), añade los dientes de ajo pelados, dándoles un golpe previamente para que suelten todo el sabor. Después reduce el fuego y deja que el pollo se vaya haciendo lentamente.

Cuando falten unos diez minutos, incorpora la miel, la salsa de soja, el jengibre, el chile y el tomillo limón, deja reducir hasta que caramelice la salsa.