La col (Brassica oleracea var. viridis), es una planta comestible de la familia de las Brasicáceas. Es una herbácea bienal, cultivada como anual, cuyas hojas ovales, oblongas, lisas, rizadas o circulares, dependiendo de la variedad, forman un característico cogollo compacto.
Las diferentes variedades han sido obtenidas a partir de la especie silvestre, conocida desde hace siglos, a través de cruces y selección para adaptarlas a diferentes condiciones climáticas.
RECETA
LOMO CON COL
-100 gr. de pasas
-20 gr. de piñones
-1 col
-1 cebolla
-1 tomate
-8 trozos de sobrasada
-8 trozos de botifarrón
-aceite de oliva
-sal
-pimienta
Elaboracion:
Separar las hojas de col, escoger las 8 mejores y más grandes e irlas colocando en un cuenco donde echaremos agua hirviendo con el fin de hacerlas manejables. Transcurridos unos minutos, sacarlas y colocarlas en la mesa de trabajo. En el centro de cada hoja poner un filete de lomo, un trozo de sobrasada y un trocito de botifarrón. Sazonar con sal y pimienta, y envolver y atar los paquetes con la ayuda de un hilo de cocina para que guarden la forma. Cuando tengamos los ocho paquetes, freírlos ligeramente en una sartén con aceite de oliva, y colocarlos después en una cazuela de barro.
En el mismo aceite, sofreír la cebolla picada y una vez dorada, añadir el tomate rallado, los piñones, las pasas y el resto de col cortada muy pequeña. Transcurridos unos minutos incorporar los paquetes de lomo, cubrirlos de agua y cocer el conjunto durante 40 minutos.
Para esta receta conviene comprar coles que sean grandes, ya que necesitareís sus hojas para envolver el lomo. También podeís cambiar el lomo por cabeza de lomo.