Básicamente, podemos diferenciar dos tipos de repollos; los tempranos , que suelen alcanzar su madurez alrededor de 50 días después de ser cultivados y deben consumirse de inmediato ya que no poseen larga vida en almacenamiento, y los tardíos, que maduran a los 80 días y son reservados generalmente para las épocas frías.

El repollo, que se consume generalmente cocido,  dentro de ensaladas o como acompañamiento de otras comidas, en este caso se destaca su preparación de origen alemán denominada chucrut, es un alimento muy rico en cuanto a su aporte de vitaminas A y C, así como fibra y betacaroteno.
 

RECETA

Ingredientes 

▪ 500 gr de carne de vacuno molida
▪ 1/2 pimiento picado
▪ 1/2 cebolla 
▪ 1 huevo
▪ 3 cucharadas de pan rallado
▪ 1 cucharada de ajo y perejil picado 
▪ 1 cucharadita de sal
▪ 12 hojas de repollo

Elaboracion 

En un recipiente mezclamos todos los ingredientes picados, el huevo, el pan rallado y lo condimentamos.
Unimos todo muy bien,y lo reservamos.
Elegimos 12 hojas  y sanas de repollo
Tomamos la carne condimentada y vamos tomando porciones como para hacer albóndigas o en forma de rollotos, y las acomodamos sobre la hoja de repollo,
Enrollar con mucho cuidado la hoja, cuidando que a medida que giramos hacia adelante vayamos llevando los bordes hacia adentro.
Al terminar de enrollar el final de la hoja debe quedar hacia abajo.
Así continuamos haciendo con todos las hojas hasta terminar la carne.
En una sartén preparamos una salsa de tomate líquida, ligera y acomodamos todos los envueltos 
Cocinamos unos 20 minutos aprox., servimos en una fuente y gratinamos con queso.