La cereza es una fruta elegante, de un color intenso escarlata y un tamaño y sabor muy especial. Se cree originaria de Mesopotamia y se utilizaba en la antigüedad por médicos griegos debido a sus poderosas propiedades depurativas. Tiene una pulpa dulzona y jugosa, su jugo es refrescante y muy nutritiva. La cereza es la pariente menor de la familia Prunus, que son frutas de hueso grande y pulpa carnosa, como el melocotón, el albaricoque y la ciruela.

RECETA

SOLOMILLO CON CEREZAS 

Ingredientes :

-300 gramos de cerezas 
-4-8 filetes (en función del tamaño) de solomillo de cerdo
-Aceite oliva virgen
-3 dl. (vasito y medio) de vino oloroso
-1 dl. (1/2 vasito) de caldo de ave
-3 cucharadas de vinagre de Jerez
-2 cucharadas de licor de cerezas
-1 cucharada rasa de azúcar moreno
-1 cucharada de miel clara
-1 cucharada de maizena
-Sal y pimienta

Elaboracion :

Salpimentar la carne. Reservar. Poner en un cazo el oloroso, el licor y la miel y llevar a hervor suave. Incorporar las cerezas, tapar y cocer suavemente durante 10 minutos.

Transcurrido este tiempo retirarlas y reducir la salsa a 1 vaso. Calentar mucho una sartén de fondo grueso y asar los solomillos hasta que estén al punto. Reservar al calor entre 2 platos. Echar el azúcar en una sartén y, cuando se caramelice, añadir el vinagre y el caldo.

Reducir a 1 vaso, añadir la mantequilla en trocitos y una cucharadita de maizena disuelta en un poco de agua. Rectificar de sal, incorporar las picotas y calentar sin que hiervan. Regar los solomillos con la salsa y servirlos recién hechos ya que recalentados se endurecen.

Solomillo con cerezas