La rúcula es especialmente usada en ensaladas, pero también cocinada como verdura con pasta o cecina. También es común en Italia su uso en pizzas, añadiéndosela sólo tras el horneado. Es rica en vitamina C y hierro.

 

RECETA

PASTA CON RUCULA

Ingredientes

-250 gr de pasta,

-100 gr de rúcula,

-3 filetes de anchoa,

- 1 cayena,

-2 dientes de ajo,

-el zumo de 1 limón,

-aceite de oliva virgen extra 

- queso parmesano rallado.

Elaboración

Ponemos a hervir la pasta con agua y sal el tiempo necesario dependiendo del tipo de pasta utilizado.

Troceamos la rúcula y reservamos unos 25 gr para la guarnición del plato.

En una sartén amplia, donde posteriormente saltearemos los espaguetis, echamos un chorro de aceite de oliva, los ajos picados o cortados en láminas, la cayena y los filetes de anchoa y, a fuego bajo, vamos removiendo hasta que los filetes se hayan deshecho.

Añadimos la rúcula y dejamos que se haga, a fuego medio y removiendo para que no se quemen los ajos, durante un par de minutos. Transcurrido ese tiempo echamos el zumo de limón y dejamos que reduzca un poco, removiendo y disfrutando de los aromas que despide en este momento esta sencilla guarnición.

No es preciso añadir sal ya que las anchoas la llevan. Escurrimos la pasta y añadimos a la sartén, donde la saltearemos a fuego vivo para que se mezcle bien con la rúcula.