Las hojas de todos los tipos de perejil son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D, siempre que se consuman en crudo, ya que la cocción elimina parte de sus componentes vitamínicos. Si bien el perejil suele cocinarse (mejor levemente, de modo que conserve su aroma), igualmente se puede comer crudo, por ejemplo en la ensalada "taboulé", típica de la cocina libanesa.
RECETAS
ENSALADA TABULÉ
Ingredientes
-200 gr. sémola de cuscús precocida
-1u pimiento verde,
- 1u pimiento rojo,
-1u pepino
- 3 tomates muy maduros,
- 3 dientes de ajo,
-1u cebolleta, la parte blanca,
-150 cc. aceite de oliva virgen,
-sal, pimienta, zumo colado de 3 limones,
- 1u ramillete de hierbabuena o menta fresca,
- 1u ramillete de perejil.
Elaboración
Pica en dados muy pequeños las verduras y mezcla en un bol amplio. Añade la sémola precocida, el aceite de oliva y el zumo de los limones. Remueve bien.
Pica muy finas las hierbas frescas y añade al resto de ingredientes, sazonando con sal y pimienta. Remueve bien y deja enfriar una hora antes de servir.
La sémola, al ser precocida, se ablandará con los jugos de las verduras y el zumo de limón y el aceite. Si la usas al natural deberás cocerla antes de añadirla al tabulé, aunque no demasiado, gusta que quede con cierta textura crujiente.
Se puede añadir , como cosecha propia, un poco de azúcar, para compensar la acidez del limón, y si te gusta el picante tampoco le queda mal un poco de guindilla molida