- En la Europa continental es habitual el uso del eneldo en todos los guisos de pescado, pues mejora su sabor y los hace más fáciles de digerir.

- Congenia con todas las hierbas de cocina que se utilizan frescas, aunque como tiene un sabor muy marcado debe utilizarse moderadamente para no ocultar otras hierbas. En conservas de vinagre se utiliza con laurel, nebrinas y pimienta.

- Es famoso por su afinidad con el pescado y por su utilización en los encurtidos.

- Es dulce, aromático y ligeramente amargo.

- Es preferible usar el eneldo fresco, pues cuando se seca pierde mucho aroma.

- Es una hierba muy utilizada en la cocina escandinava: ingrediente muy importante del salmón marinado, se usa también, en las conservas de arenque y como condimento en la conservación de los pepinos.

- Las hojas frescas se usan en ensaladas, platos de pescado y en salsas para acompañar el pescado.

RECETA

CUMBLE DE SALMON CON ENELDO

Ingredientes :

 Elaboracion :

El día de antes, preparar la masa de crumble: Mezclar la harina, la sal y la mantequilla ligeramente fundida para obtener una pasta fácil de desmenuzar. Colocarla en un bol, cubrirla con papel transparente y meterla en la nevera. Al día siguiente, precalentar el horno a 180°C (termostato 6). Poner mantequilla en el fondo de un molde de tarta. Desmenuzar la masa y meterla en el horno durante 10 minutos. Dejar que se repose. Calentar el horno a 210°C (termostato 7). Extender la mantequilla en 6 platos individuales. Lavar y secar el filete de salmón y cortarlo en trozos. Salpimentarlos. Repartirlos en los platos. En un bol, mezclar la crema fresca, el zumo de 1/2 limón, la mostaza y el eneldo picado y echarlo encima de los cubos de salmón. Meterlo en el horno unos 6 minutos. Retirarlo del horno, espolvorear con la masa de crumble y servir en seguida