La alcachofa es muy apreciada en la cocina mediterránea desde siempre.
Sobre todo en los últimos años se utiliza muchísimo en las dieta de adelgazamiento por suponer depurativo y diurético. La alcachofa contiene sólo unas 40 ò 50 calorías. Existen dietas solamente a base de alcachofa.
RECETA
RISOTTO CON ALCACHOFAS Y KUMQUAT
Ingredientes:
-350 gramos de arroz baldo, carnaroli o arborio,
-1 puerro (parte blanca), 1
- diente de ajo grande,
-un trocito de jengibre fresco,
-4 alcachofas,
-8 kumquats,
-180 ml. de vino blanco seco,
-800 ml. de caldo (de carne, pero puede ser de ave o de verduras),
-1guindilla fresca (opcional),
-80 gramos de parmesano rallado,
-pimienta negra,
-tomillo,
-1 c/c de azúcar,
-aceite de oliva virgen extra
Elaboracion:
Pela y pica el puerro y el ajo, retira el tronco y las hojas duras de las alcachofas, limpia bien el corazón de cada una de ellas cortándolos en dos o cuatro trozos, según el tamaño. Lava los kumquats y córtalos en dos, retirando las semillas de su interior si las tuviera. Pon el caldo a calentar en una olla o en el microondas.
Pon una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite y pocha el puerro a fuego lento junto a los corazones de alcachofa, añade una pizca de sal. Mientras tanto pela el jengibre y rállalo incorporándolo a la cazuela. Cuando el puerro esté transparente incorpora el ajo picado, sofríe un instante e incorpora el arroz, tuéstalo a fuego medio-bajo hasta que empiece a transparentar, riega entonces con el vino, sube el fuego y deja reducir.