La chirivía (Pastinaca sativa) es una hortaliza similar a la zanahoria. Es una raíz de color que va del blanquecino al pardo claro, con forma alargada y cónica, y con un sabor que recuerda a la zanahoria, aunque su textura no es tan crujiente y acuosa, así que su cocción es un poco más rápida que la de la zanahoria.

La chirivía se cosecha entre septiembre y marzo, siendo la de invierno más dulce que la de otoño porque el almidón que contiene se transforma en azúcares cuando está expuesta a temperaturas frías. Por eso no se cultiva en climas cálidos, necesita heladas para desarrollar su sabor, y puede permanecer en la tierra con buena conservación hasta que se precise consumirla. Si se compran bien frescas, en el frigorífico pueden conservarse bien unos 15 días.

RECETA

PURE DE CHIRIVIA Y NARANJA A LAS 4 ESPECIAS

Ingredientes:

-200 gramos de chirivía,

-80 gramos de zumo de naranja natural,

-1 c/p de cuatro especias "Quatre épices", (pimienta blanca, la nuez moscada, el clavo y la canela.)

-4 huevos de codorniz,

-unas lascas de parmesano,

-flores de romero,

-sal fina, aceite de oliva virgen extra.

Elaboracion:

Lava la chirivía y córtala en trozos, ponla a cocer en un cazo con agua y sal hasta que esté tierna, entonces pélala y ponla en el recipiente de la batidora, añade el zumo de naranja recién exprimido, la mezcla de cuatro especias , una pizca de sal y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Tritura hasta obtener un puré fino, prueba y rectifica de sal si fuera necesario, pero sin olvidar que el queso parmesano es bastante salado. Reserva en caliente.