Los rizomas se utilizan en la mayor parte de las cocinas del mundo a través de la cocina asiática. Los rizomas tiernos son jugosos y carnosos, con un fuerte sabor. Se suelen conservar en vinagre como aperitivo o simplemente se añaden como ingrediente de muchos platos. Las raíces maduras son fibrosas y secas. El jugo de los rizomas viejos es extremadamente picante y a menudo se utiliza como especia en la cocina china para disimular otros aromas y sabores más fuertes, como el marisco y la carne de cordero

RECETA

ESPAGUETIS NEGROS CON SHITAKE , LANGOSTINOS Y SALSA DE GENGIBRE

Ingredientes :

-300 gramos de espagueti negro,

-200 gramos de leche evaporada,

-1 cebolla mediana,

-2 dientes de ajo,

-1 trozo de raíz de jengibre generoso (unas diez rodajas),

- 1 c/c de cilantro en grano,

- pimienta negra recién molida,

-16 setas shiitake frescas,

-12 langostinos,

-aceite de oliva virgen extra,

sal y pimienta  (opcional).

Elabororacion:

Prepara los langostinos, pélalos reservando las cabezas y carcasas para hacer un fumet o una salsa. Ábrelos con la punta de un cuchillo como si fueran un libro y retira las tripas. Reserva bien tapados en el frigorífico.

Limpia las setas shiitake y resérvalas para saltearlas momentos antes de servir el plato. Empieza preparando la salsa, pela y pica la cebolla y los ajos, pela el jengibre y córtalo en rodajas. Pon aceite de oliva en una sartén y pocha a fuego lento la cebolla y el jengibre. Para darle un rico punto dulce a la salsa se puede utilizar una cebolla grande, así contrasta también con el sabor picante que aportará el jengibre.

Cuando la cebolla esté transparente y blandita, incorpora el cilantro y deja que tome temperatura y desprenda su aroma, entonces añade la leche evaporada y salpimenta al gusto. Deja cocer hasta que la leche reduzca y espese un poco.