La utilización del lemon grass en la cocina occidental no es nueva, aunque si cada vez más frecuente por el uso que se le da por parte de grandes cocineros, que lo empiezan a añadir habitualmente en muchas de sus recetas.

Con su sabor cítrico pero a la vez un poco picante, se debe usar en pequeñas cantidades y principalmente se añade en platos de cocina tailandesa y vietnamita para aderezar sopas, guisos, ensaladas, salsas y marinados. Pero también es común verlo asociado en la cocina oriental con el jengibre, el ajo, cilantro y añadido a pescados y mariscos, proporcionando frescor a sus platos y sabores sutiles si se usa en las proporciones adecuadas.

RECETA

 BRETONA CON CIRUELA ASADA Y SALSA DE LEMON GRASS

Ingredientes:

Para la pasta brisa bretona:

160 gr yemas
320 gr azúcar
320 gr mantequilla salada
450 gr harina
30 gr levadura en polvo

Para la crema inglesa de lemon grass:

300 ml leche
200 ml nata
100 gr azúcar
100 gr yemas
Lemon Grass

Elaboracion:

Montar las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas.

Añadir la mantequilla en pomada y los polvos tamizados.

Para la ciruela asada:

En una rustidera, colocar un poco de azúcar, las ciruelas mechadas con hierba luisa y espolvorearlas con azúcar y una nuez de mantequilla. Hornear a 170ºC hasta que ablanden.

Para la crema inglesa de lemon grass:

Templar la mezcla de leche y nata con lemon grass. Tapar con film y dejar infusionar una noche en la cámara.
Elaborar la crema inglesa.