El tomate Kumato, también llamado tomate negro, es un fruto de la investigación y mezcla de diferentes variedades empleando métodos tradicionales y naturales, sin embargo a menudo se lo considera erróneamente un tomate transgenito. Se diferencia principalmente de otras variedades por su color verde oscuro casi negro, su sabor dulce e intenso y su forma redondeada.

Otra propiedad de este tipo de tomates es que maduran desde el interior, de manera que su carne exterior se mantiene más crujiente aún en estado de madurez, esto hace que sean perfectos para cortar en finas láminas o bien en trozos más grandes para ensaladas.

Su punto ideal de maduración es cuando adoptan un color marrón rojizo y tonos verdes alrededor del tallo. Se puede degustar aderezados simplemente con aceite y sal, en ensalada o bien reemplazando a cualquier otra variedad de tomate en recetas de todo tipo, como por ejemplo el gazpacho.

RECETA

TARTALETA DE BERENGENA , QUESO FETA Y KUMATO

Ingredientes : 

-10 tartaletas, 
-200 gramos de berenjena asada, 
-140 gramos de queso feta, 
-10 hojas de cebollino, 
-5 cherry kumato, 
-1 c/s de almendra picada tostada, 
-2 c/s de tapenade de aceituna y tomate seco  
-pimienta negra,sal, aceite de oliva virgen extra, 
-unas hojas de albahaca pequeñas para la decoración 

Elaboracion:

Pon en el vaso de la batidora la berengena asada, añade 40 gramos de queso feta, el cebollino troceado, sal, pimienta y aceite de oliva, y tritura hasta obtener una crema fina y homogénea. El resto del queso feta córtalo en lonchas no muy gruesas, y con un tamaño ligeramente inferior al de las tartaletas, como puedes ver en las imágenes.

Lava los mini kumatos y córtalos por la mitad. Pon una sartén al fuego sin añadir aceite ni mantequilla, y tuesta la almendra picada, cuando esté lista, retírala de la sartén y déjala enfriar.