Es una variedad cítrica que en teoría es originaria de China , ya que los primeros registros sobre este fruto y su cultivo (siglo XII) proceden de ese país, aunque no se descartaría otra procedencia asiática. En Europa se tuvo conocimiento de la existencia del kumquat en el siglo XVII gracias a los misioneros que visitaban China, sin embargo, no fue traído a Europa hasta el siglo XIX de la mano de un experto botánico y explorador de la época, el escocés Robert Fortune, de ahí que su nombre científico sea Fortunella margaritus (esta última palabra hace alusión al tamaño).
 

RECETA

RISOTTO DE ALCACHOFAS Y KUMQUAT 

Ingredientes:

-350 gramos de arroz baldo , carnaroli o arborio
-1 puerro (parte blanca), 
-1 diente de ajo grande, 
-un trocito de jengibre fresco,
- 4 alcachofas, 
-8 kumquats, 
-180 ml. de vino blanco seco,
- 800 ml. de caldo de carne, -
 1 guindilla fresca (opcional), 
-80 gramos de parmesano rallado, 
-pimienta negra, 
-tomillo, 
-1 c/c de azúcar, 
-aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboracion :
 

Pela y pica el puerro y el ajo, retira el tronco y las hojas duras de las alcachofas, limpia bien el corazón de cada una de ellas cortándolos en dos o cuatro trozos, según el tamaño. Lava los kumquats y córtalos en dos, retirando las semillas de su interior si las tuviera. Pon el caldo a calentar en una olla o en el microondas.

Pon una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite y pocha el puerro a fuego lento junto a los corazones de alcachofa, añade una pizca de sal. Mientras tanto pela el jengibre y rállalo incorporándolo a la cazuela. Cuando el puerro esté transparente incorpora el ajo picado, sofríe un instante e incorpora el arroz, tuéstalo a fuego medio-bajo hasta que empiece a transparentar, riega entonces con el vino, sube el fuego y deja reducir.

Cuando se haya absorbido todo el vino, empieza a incorporar el caldo vaso a vaso, es decir, incorpora el primer vaso y cuece el arroz moviendo de vez en cuando mientras lo absorbe, adereza con tomillo, pimienta negra y sal si es preciso. A mitad de la cocción incorpora los kumquats y el azúcar, mezcla bien. Antes de que el arroz se quede totalmente seco incorpora el siguiente vaso de caldo y así hasta terminar la cocción del arroz.

Antes de poner el último vaso añade la guindilla fresca picada y la mitad del queso parmesano, mezcla bien, incorpora el último vaso de caldo y el resto del queso, vuelve a mezclar y apaga el fuego, deja reposar unos minutos para que termine de absorber todo el caldo, tapando la olla si apenas hay líquido.

No es una norma obligada el reposo del arroz, si durante el proceso de elaboración el grano toma el punto de cocción deseado, posiblemente no sea necesario consumir todo el caldo indicado en la receta ni deba reposar para que no se pase.