Los melocotones, junto con las cerezas, ciruelas y albaricoques son frutas de hueso llamadas drupas. Se dividen en variedades cuya carne se separa fácilmente del hueso y en otras que se adhieren firmemente a él, como la variedad llamada pavía. Las variedades de carne blanca son típicamente muy dulces, con escaso gusto ácido y las más populares de países como China, Japón y sus vecinos asiáticos, mientras que las de carne amarilla predilectas de los países europeos y norteamericanos, poseen un fondo ácido, que se paladea junto al dulzor. La piel de ambas variedades tiene tonos rojizos.

Las variedades cuyos frutos tienen forma achatada se suelen denominar en España paraguayos, paraguayas o chatos . Son una variedad de melocotonero  considerada hoy día como un mero sinónimo del taxón específico.
 

RECETA

MOUSSE DE QUESO Y MELOCOTON 

Ingredientes para la base :

-1/2 paquetes de bizcochos de soletilla blandos
-100 gr. de mantequilla con sal

Ingredientes para la mousse :

-300 gr. de queso philadelfia
-500 gr. de nata para montar
-75 gr. de azúcar
-1 lata de melocotón en almíbar de 420 gr
-30 ml. de licor de naranja
-7 hojas de gelatina neutra

Ingredientes para la cobertura :

-3 hojas de gelatina neutra
-200 gr. de mermelada de albaricoque
-150 ml. de agua

Elaboracion:

Desmenuzar los bizcochos. Calentar la mantequilla y mezclarlo bien, formando una masa.
Poner la mezcla en un molde desmontable y cubrir bien todo el fondo apretando con un tenedor. Resérvalo en la nevera.
Poner las hojas de gelatina para la mousse en un poquito de agua para hidratarlas. En una batidora de vaso, triturar los melocotones con su almíbar y una vez bien triturados ponerlos en un caldero, añadirle el licor y calentar un poco. Apartar del fuego y añadirle la gelatina que teníamos en remojo, escurrida, y disolver bien todo. Se deja templar un poco, pero no enfriar por completo ya que se cuajaría.
Montar la nata junto con el azúcar y añadirle el queso, mezclarlo bien para luego añadirlo a la mezcla con melocotón. Con mucho cuidado, se lían bien las dos mezclas, con movimientos envolventes de abajo arriba. Verter esta mezcla sobre la masa de bizcochos e igualar la superficie. Llevarlo a la nevera, y dejar que cuaje bien .
Una vez cuajada la mousse preparamos la cobertura. Ponemos las hojas de gelatina para la cobertura en remojo, por 5 minutos. Triturar la mermelada con el agua. Templarlo y añadirle la gelatina hidratada, previamente escurrida. Colarlo y dejar enfriar. Una vez frío ponerlo sobre la mousse y decorarlo a gusto.