Son muchas las variedades de pera que existen y cada una es propia de una temporada. En concreto, la pera conferencia es una variedad propia de los meses de otoño y de invierno. Estos ejemplares destacan por su excelente sabor que es ligeramente ácido. Su carne es muy aromática y de consistencia granulosa. La pera conferencia soporta fácilmente las bajas temperaturas de los meses de invierno y tiene una gran resistencia a las manipulaciones y a los golpes.

La pera conferencia cada vez se utiliza más como acompañamiento de platos salados. Con ella se pueden confeccionar purés para incluirlos como acompañamiento de carnes como aves y caza, como contrapunto entre el sabor dulce y salado.

RECETA

SOLOMILLO CON SALSA DE PERAS Y NUECES 

Ingredientes :

-1 solomillo de cerdo de unos 800 gramos , 
-3 peras Conference, 
-1 chalota, 
-6-8 nueces de California, 
-200 mililitros de leche evaporada, 
-3 c/s de crema balsámica de Módena, 
-pimienta negra recién molida, 
- sal, aceite de oliva.

Elaboracion :
 

Pela las nueces y resérvalas. Pela las peras, retira el corazón y córtalas en daditos. Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, pon a fuego medio y añade la chalota pelada y picada. En un par de minutos incorpora las peras y rehógalas hasta que empiecen a estar tiernas, entonces agrega la leche evaporada,  sal y pimienta negra recién molida.

Baja el fuego al mínimo y deja cocer hasta que las peras se deshagan y la leche evaporada espese un poco, entonces pasa la salsa al vaso de la batidora y tritura hasta obtener una salsa fina. Vuelve a pasar la salsa a la sartén y deja reducir unos minutos más incorporando las nueces reservadas.

Salpimenta el solomillo y hazlo en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva. El tiempo de elaboración dependerá de cómo te guste la carne, si quieres conservar el centro rosadito, y claro, dependerá también del grosor del solomillo. Cuando esté en el punto de cocción deseado, vierte en la sartén la crema de balsámico de Módena y haz rodar el solomillo para que se impregne bien. Retira el solomillo del fuego y córtalo en medallones.