A la pera limonera también se la conoce por Doctor Jules Guyot. Se trata una fruta que presenta una forma irregular y una piel lisa, muy fina y de un color verde claro que se vuelve amarillo cuando madura. Además de este color parecido al del limón, destacan multitud de puntitos negros sobre su piel que se extienden de forma uniforme por toda la pieza. También puede presentar zonas de color rojo debido a la acción del sol.

La pulpa de esta pera es de color blanco, y concentra tal cantidad de agua que convierte la jugosidad, muy acentuada y que hace que la pera se deshaga en la boca y no precise apenas masticarla, en una de las características principales y propias de esta variedad. Su sabor es muy dulce, de ahí que sea una fruta tan apreciada. Su contenido en agua le confiere un poder refrescante muy acertado para los meses de verano

RECETA

ROLLITO DE LOMO CON PERA Y SALSA DE QUESO 

Ingredientes :

- 8 lonchas de bacon ,
- 8 filetes de lomo, 
- 1 pera limonera, 
- 8 puntas de espárragos verdes,
- 100 gramos de queso emmental rallado,
- 40 mililitros de leche (aprox.), 
- pimienta negra, 
- reducción de Pedro Ximénez, 
- aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboracion:

Estos ingredientes son para hacer dos rollitos, empieza poniendo film transparente en la superficie de trabajo y dispón en un extremo (para que luego te ayude a formar el rollito) cuatro lonchas de bacon, sobre ella y al través, dispón cuatro filetes de lomo, salpimenta al gusto.

Pela la pera, retírale el corazón y córtala en bastoncitos que colocarás en el centro del lomo, un poco de sal y riega con la reducción de Pedro Ximénez. Forma el rollito empujando y presionando con ayuda del film transparente, hazlo rodar cogiendo los extremos envolviendo como si fuera un caramelo. Refuerza el rollito con otra hoja de film transparente.

Haz lo mismo con el resto de ingredientes para formar el otro rollito y cuécelos al vapor durante 30 minutos. Mientras tanto, lava las puntas de espárragos y cuécelas en la misma vaporera o hazlas a la plancha en una sartén con unas gotas de aceite.

Introduce el queso rallado en un cazo con la leche, un poco de pimienta y deja fundir con calor suave, si la salsa no queda suficiente fina, pásala por la batidora de mano. Reserva la salsa de emmental en caliente