Tienen un sabor más dulce, lo que se explica por la mayor concentración de azucares (glucosa y fructosa). Contienen algo menos de calorías y casi la misma cantidad de vitaminas y minerales. Además las uvas moradas contienen más potasio y acido fólico que el resto de las variedades.
El zumo de uvas moradas tiene una mayor concertación de antioxidantes si lo comparamos con el resto de los zumos de frutas. Tomar zumo de uvas es una buena forma de incorporar antioxidantes en nuestra dieta de forma natural para prevenir enfermedades degenerativas como el cáncer y enfermedades cardiovasculares, entre muchas otras.
Es en la piel y en las semillas donde se encuentran la mayor parte de sus sustancias antioxidantes, y donde se observan las mayores diferencias nutricionales con respecto al resto de las variedades de uva. También es en la piel donde se concentran las fibras que contiene la uva morada, y que posee propiedades laxantes.
RECETA
MEDALLONES DE LOMO EN SALSA DE UVAS
Ingredientes :
- 1 1/2 kg. de lomo
- 250 g. de champiñones
- 1 kg. de uva roja (opción negra)
- 150g. de ciruelas descorazonadas
- 1 taza de vino Pinot
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de aceite comente
- 3 cucharadas de extracto de carne
- 1/2 taza de harina
- sal
- pimienta
Elaboracion:
- Limpia el lomo y pasa ambos lados por harina. Reserva.
- Pon en una sartén grande tres cucharadas de aceite de oliva a calentar a fuego fuerte, agrega el lomo a que se dore por cada lado (4 a 5 minutos por lado) y reserva.
- Dispon el lomo previamente sazonado en un recipiente metálico o de vidrio. Agrega los aceites, el vino, las uvas y los champiñones, y coloca en el horno medio 40 minutos aproximadamente.
- Incorpora el extracto de carne disuelto en una taza de agua hirviendo diez minutos antes de sacar el lomo del horno.
- Saca del horno y corta en trozos de aproximadamente 2 centímetros.
- Sirve en una fuente con la preparación a su alrededor.
