Las setas enoki se cultivan frascos en la oscuridad, de ahí su color blanco inmaculado, como los champiñones, y su forma alargada. Las enoki también se conocen por el nombre de Pie de terciopelo o seta de invierno, la variedad silvestre es muy diferente a la de cultivo, de mayor tamaño en general, muestra un color amarillo, crema, anarajado, rojizo, marrón… ofrece una textura suave igual que su sabor, aunque es intenso.

Estas setas de cultivo se deben escoger firmes y bien blancas, y se deben consumir enseguida porque son muy perecederas, conviene conservarlas en el frigorífico, no más de cinco días, envueltas en papel y después en una bolsa de plástico para crear humedad. También se pueden encontrar en conserva, pero claro, no son lo mismo.

RECETA

ATADILLO DE ESPINACAS CON SETAS Y MIEL 

Ingredientes :

-100 gr. bacón
-50 gr. Espinacas
-100 gr. setas  “enoki”
-8 dátiles

Elaboracion:

Estire finas lonchas de bacón y disponga en un extremo un manojo de Espinacas tiernas, un puñado de setas y dátiles sin hueso y cortados en finas tiras. 
Enrolle las tiras de bacón y fríalas en una sartén bien caliente sin aceite. sirva los atadillos crujientes rociándolos con una cucharadita de miel.

Atadillo de espinacas con bacon y miel